Zutaten:
150g Champignons
1 Möhre
1 rote Zwiebel
2TL Vollrohrzucker
1EL Vollkornmehl (Dinkel o. Weizen)
2,5EL Kokosöl
350ml Gemüsebrühe
50ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
1,5TL Thymian
1EL Sojasauce
1EL Rotweinessig
1,5TL Senf
2 Prisen Salz

Zubereitung:
Zwiebeln und Champignons schneiden und mit 1,5EL Kokosöl bei hoher Hitze scharf anbraten. Hitze reduzieren, das Salz dazugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten braten. Möhre grob schneiden, mit 1EL Kokosöl, Lorbeerblatt und Zucker in eien Topf geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten braten. Das Gemüse solle nicht anbrennen, unter Umständen kurz vom Herd nehmen. Mehl hinzufügen und kurz bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren anschwitzen bis alles goldbraun ist. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.

Dann Sojasauce, Thymian, Rotweinessig und Senf untermischen. Bei niedriger Hotze 20 Minutenohne Deckel köcheln lassen. Die Soße durch ein feines Sieb geben und zurück in den Topf schütten. Noch einmal aufkochen und dann weitere 5-10 Minuten auf mittlerer Hitze ziehen lassen.